„W ubiegłym roku poczęstowano mnie prawdziwym rosyjskim kwasem chlebowym. Bardzo mi smakował. Chciałabym zrobić go dla domowników, ale zgubiłam przepis”.
Wprawdzie lato jest — jak dotychczas — chłodne, ale miejmy nadzieje, że upały jednak wybuchną i kwas się przyda.
Oto przepis na ten napój, który nie tylko wyśmienicie gasi pragnienie, ale sprzyja też dobremu trawieniu.
Składniki na 4 litry kwasu: 25 dkg razowego chleba, 0.5 dkg drożdży, 20 do 25 dkg cukru i 4 litry wody.
Chleb wysuszyć na suchary, zalać je wrzątkiem i zostawić na kilka godzin (najlepiej na noc). Rozmoczoną masę rozmieszać i przecedzić. Płyn lekko podgrzać, dodać drożdże i cukier. Można dodać również soku owocowego. Otrzymany moszcz odstawić na jedna dobę w ciepłe miejsce (zacznie fermentować i pienić się). Następnie rozlać kwas do czystych butelek, szczelnie zakorkować i umocnić sznurkiem, aby korki nie wystrzeliły. Napełnione butelki postawić w chłodnym miejscu na trzy doby i kwas gotowy do picia.
Rozlewając kwas do butelek można do każdej wrzucić 2—3 rodzynki. Nadają one napojowi specjalnego aromatu.