Młode wino samo się nie klaruje.

Soki, w których zawartość cukru nie jest niższa od wymaganego minimum (ok. 60° Ochslego) i charakteryzują się dostateczną kwasowością (6-9 g/l), zawsze bez problemu same się klarują, osiągając najwyższy stopień naturalnej klarowności.

Tarnina, a także czerwone winogrona i niektóre odmiany gruszek zawierają dużo garbników (czego nie da się zmierzyć domowymi metodami); może to powodować zmętnienie młodego wina. Garbniki usuwa się, klarując wino żelatyną i białkiem kurzego jaja.

Ale brak garbników także może utrudnić samoczynne klarowanie wina. Klaruje się je wówczas przy użyciu pęcherza jesiotra.

Inne substancje śluzujące, jak w przypadku wina z głogu i agrestu, klaruje się taniną, ziemią okrzemkową, bentonitem lub stosując agar-agar.

Klarowanie wina jest bardzo trudne, ponieważ trzeba dokładnie znać przyczynę zmętnienia oraz ilość trunku do klarowania.

Nie będziemy tutaj tego dokładniej omawiać, bo-jak powiedziałem-wady tego rodzaju występują rzadko, a nietrudno ich uniknąć zwłaszcza wtedy, kiedy postępuje się zgodnie z recepturą.