Arabscy lekarze trudnili się już w X tym wieku po Chr, destylacją wina. Wyskok winny (spiritus vini) nazywali Al Kohol (leki) i zalecali chorym na różne słabości. Sztuka lekarska, tajemnicy całunem podówczas pokryta, mało komu była przystępną, to też zresztą nikt nie wiedział, z czego i jakim sposobem lekarze alkohol wydobywają. Dopiero w wieku XIV …
Autor: Olivier
Suszenie słodu
Suszenie słodu. Skoro ziarno przyzwoicie porosło, zsypuje się na kupki, a gdy nieco przeschnie , wysusza się zupełnie w mielcuchu czyli suszarni. W powyższem miejscu rozścieła się je grubo na 3 do 4 cali, i przy wolnem cieple ciągle się miesza i suszy. Takowa warstwa słodu, z jednego nasypania, w 24 godzinach wyschnąć powinna.
Gatunki słodu, podług których odróżniają go …
Kiełkowanie zboża
W czasie powyższej czynności, przez działanie glutenu, mączka zmienia się nasamprzód na gumę krochmalową, następnie zaś na cukier. W chwili, w której zboże traci życie, zawiera ono w sobie mączkę, gumę, utworzoną za pośrednictwem tejże mączki i cukier krochmalowy. Dwie te ostatnie istoty rozpuszczają się w wodzie na słód nalanej jednocześnie z glutenem i białkiem roślinnym.
Aby zboże wypuściło kiełki, …
Słodowanie zboża
O Słodowaniu Zboża
Słód jest to porosły jęczmień, wprzód wysuszony, nim kiełki w nim się rozrosły. Najważniejszą rzeczą przy warzeniu piwa jest słodowanie zboża. Obejmuje ono trzy czynności, to jest:
1. Kiełkowania zboża,
2. Wysuszanie słodu,
3. Odłączanie od niego kiełków.
Przy robocie słodu unikać powinni piwowarzy używania mieszanin zbożowych, bądź to różnych odmian jęczmienia , bądź też nawet tylko …
Piwo
Piwo od najdawniejszych czasów było znane: stanowi ono napój zdrowy; w zbytku jednak używane jest upajające.
Trunek ten jest połączeniem, w mniejszej lub większej ilości, stosownie do mocy piwa, cząstek wyskokowych, (Porter Londyński zawiera w sobie na 100 części co do wagi 4,20 wyskoku podpiwek zaś Londyński 1,28.) cukrowych i klejowatych, z gazem kwasem węglowym w wodzie rozpuszczonych. Piwo wyrabia …
Miody owocowe
Miody owocowe
Miody owocowe można robić dwojakim sposobem: albo mieszać już gotowe wina owocowe, z miodem dobrze już wystałym w stosunku 1 cz. wina i 2 cz. miodu, lub stosownie do smaku, dowolnie można kierować jako rzecz zupełnie gotową, albo też wprost przed fermentacją dodaje się soku pożądanego owocu; w tym razie przyjąć trzeba mniej więcej stosunek 1/3 cz- soku …
Kultura grzybków fermentujących i przebieg fermentacji oraz uszlachetnienie, dojrzewanie i przechowanie miodów
Kultura grzybków fermentujących i przebieg fermentacji oraz uszlachetnienie, dojrzewanie i przechowanie miodów.
Zupełnie tak samo jak przy winach owocowych, było opisane.
Miód w beczkach najprędzej nabiera bukietu, naturalnie w warunkach dobrej temperatury i czystości powietrza piwnicznego, starać się zatem potrzeba, ażeby w piwnicy, gdzie przechowuje się miód lub wino, a nawet w sąsiednich piwnicach nie było kapusty, kartofli i t. …
Przygotowanie roztworu miodu czyli brzeczki
Przygotowanie roztworu miodu czyli brzeczki
Jest bardzo łatwe i proste, dokonywa się z chwilą ukończenia kultury grzybków fermentacyjnych.
Naturalny miód patoka zawiera od 75% : 82% cukru (glukozy), przeciętnie 80%, — cukier ten dobrze jest oznaczyć ciężarem gatunkowym, dokładniej drogą chemiczną, a ponieważ miód zawiera bardzo mało soli i ogólnie mówiąc materii ekstraktowych, czyli nie cukru, przeto użycie areometru Brixa …
Miody do picia
Robota sycenia miodów dawno jest znaną u nas, lecz do obecnej pory utrzymuje się tradycjonalne tyle nieracjonalnych naleciałości kulinarnych, jak np. gotowanie, przypalanie miodu, a przez to wypędzanie najcenniejszych kwiatowych aromatów w komin, wreszcie dodatki, jak chmiel, rozmaite korzenie, skórki cytrynowe, drożdże piwne i t. p. przeróżne przyprawy, łącznie z miliardami gnilnych mikroorganizmów, co raczej przyczynia się do wytworzenia mikstury …
Kontrolowanie fermentacji wina
Badając uważnie przebieg fermentacji wina, spostrzegamy, że wydzielający się kwas węglowy w pewnym stopniu przypomina zapach zgniłych jaj, który praktycy nazywają drożdżowym, a pochodzi on od wydzielającego się w nieznacznych ilościach siarkowodoru powstającego przy rozkładzie materyj białkowych, znajdujących się w komórkach drożdżowych. Zachodzi więc potrzeba usunięcia tego siarkowodoru z wina bez naruszenia kwasu węglowego, który do czasu jest dla nich …