Przepis na 10 litrów.
Agrest. Wina otrzymuje się znakomite, tylko pomału klarują się i dojrzewają. Najlepsze gatunki drobne. Agrest zawiera 1—1 ½ kwasu i 6—9% cukru.
5 ½ kg. dojrzałych jagód rozgnieść, dodać 4 gr. fosfosalu i zalać 6 litrami wody. Po ostygnięciu dodać drożdży i po 24 godzinach wycisnąć. Przy drożdżach Tokaj 300 — …
Autor: Olivier
Wino z czereśni i wiśni
Czereśnie dają wina przeciętne, za wyjątkiem krzyżówek królowej Hortensji.Przepis na 10 litrów.
14 kg czereśni wycisnąć, na wina lekkie pestek nie miażdżyć, dodać 30—60 gr. kwasu cytrynowego (im słodsze wino tym więcej).
Dodać fosfosalu. Cukru przy drożdżach mozelskich 100 — 200 dkg., reńskich, Bordeaux, Burgund 160 do 200 dkg.
Wiśnie. 4 kg. owoców zalać 6 litrami wrzącej wody, dodać 0.2 …
Moczenie jęczmienia
Moczenie jęczmienia
Celem moczenia jęczmienia jest pobudzenie go do intensywnych przemian biochemicznych przez doprowadzenie do jego wnętrza dodatkowych ilości wody,
Ziarno jęczmienia kierowane do moczenia jest organizmem żywym, w którym procesy życiowe odbywają się w zwolnionym tempie. Te właściwości życiowe zachowuje ziarno, gdy ilość w nim wody tzw. konstytucyjnej nie jest niższa niż 10%.
Woda wegetacyjna zapewnia zarodkowi dostarczenie substancji …
Ogólny opis technologii słodu
Celem słodowania jest wzbogacenie jęczmienia w enzymy, głównie celuloityczne, proteolityczne i amylolityczne, nadanie jemu odpowiednich cech aromatycznych oraz zmiana struktury ziarna, ułatwiająca przemiany enzymatyczne, zachodzące podczas zacierania słodu w warzelni browaru.
Technologia słodu, czyli słodowanie, dzieli się na następujące główne etapy: przygotowanie jęczmienia lub innego zboża do produkcji, moczenie ziarna, kiełkowanie, suszenie słodu tzw. mokrego i czyszczenie słodu.
Czyszczenie jęczmienia …
Wino z tarniny, poziomek, malin
Przepis na 10 litrów
Tarnina. 4 — 6 kg. dobrze dojrzałej (możliwie przemrożonej) tarniny, zalać na trzy godziny sześcioma litrami wrzącej wody, lub zagotować bez pestek, następnie odcedzić sok, dodać drożdży Burgund. Bordeaux, Portwein, cukru 120 — 300 dkg.
Poziomki. (Truskawki). 10 kg. poziomek, wygnieść 4 gr. fosfosalu, dodać 3 litry wody, poddać fermentacji na drożdżach Madeira lub Tokay. Cukru …
Wino z porzeczek
Przepis na 10 litrów.
Porzeczki, mogą współzawodniczyć z winogronami. Wino to klaruje się łatwo, dojrzewa trudno. Porzeczki zawierają 0.7—3.5% kwasu, cukru 2—15%. Ilość kwasu i cukru powinno się oznaczyć kwasomierzem i cukromierzem. Najlepiej na 1 litr soku porzeczkowego dodać 1½ do 2 litrów wody. (Litr soku otrzymuje się z 1½ kg. porzeczek). Używać tylko jagód dojrzałych, pożądane bez gałązek i …
Przygotowanie jęczmienia do produkcji piwa
Przygotowanie jęczmienia do produkcji
Celem wstępnego czyszczenia jęczmienia jest pozbawienie go głównej ilości nasion chwastów i innych lżejszych zanieczyszczeń, z. których część może być szkodliwa dla zdrowia.
Usunięcie tych zanieczyszczeń jest konieczne ze względu na to, że zawierają one więcej wilgoci niż jęczmień i mogą „stanowić zarodki” pleśnienia jęczmienia podczas magazynowania i miejscowego podnoszenia temperatury ziania.
Czyszczenie zasadnicze ma na …
Jaki wybrać kieliszek, szklankę, lampkę do alkoholi?
Jaki wybrać kieliszek, szklankę, lampkę do alkoholi?
Koniak: w bombkach, szampan: w „tutkach” lub w całkiem płaskich kieliszkach, wino czerwone w przysadzistych na krótkiej nóżce, białe: na wyższej nóżce, koktajle: na nóżce lub w szklaneczkach, wermut jak wino czerwone, likier w malutkich kieliszkach.
Do różnego rodzaju napojów przeinaczone są odmienne kieliszki. Jeśli mamy zamiar podać wiele gatunków — trudno jest …
Sekrety win
Na leżąco trzeba przechowywać tylko wina francuskie czerwone i białe, wina niemieckie i musujące (szampany).
Na stojąco: wina węgierskie wytrawne (,.szamorodne“) tokajskie, słodkie i deserowe oraz jugosłowiańskie słodkie.
Inne wina mogą leżeć lub stać — bez różnicy.
Butelka z osadem. Wszystkie wina tworzą zarówno w beczce, jak i na butelce — osad. Zwie się on „matką“ lub z francuska „depot”. …
Wino Wermutowe
Wino Wermutowe. Na 10 litrów.
Po 5 gr. piołunu, skórki pomarańczowej, Mentha piperita, 1 gr. Valeriana officinalis zagotowuje się ½ l wody, dodaje ½ l czystego spirytusu, poczym po 6 tygodniach stania odcedza się i wlewa do 10 l. silnego wina, dosładza do smaku. Zostawić na paromiesięczne dojrzewanie. Najlepiej nadają się wina z porzeczek, agrestu, śliwek, głogu (nawet mało udane), …