Wino Fig. ½ kg. fig zmiażdżyć, zalać 10 litrami cieplej wody, dodać 4 gr. fosfosalu, po ostygnięciu dodać drożdży. Po 10-ciu dniach, bez wygniatania, przecedzić i miazgę przepłukać. Drożdże: Rudesheimer, Liebfraumilch. Sherry, fermentować przy temp. 15—17°C. Wino udaje się bardzo łatwo. Cukru 160 — 200 dkg. przy Sherry 250 — 300 dkg. Ewentualna goryczka ustąpi …
Autor: Olivier
Wino z miodu
Wino z Miodu na 10 l.
2 do 4 kg. miodu, a to zależnie od siły wina, jakie chcemy otrzymać, rozpuścić w 8 lub 6 litrach wrzącej wody (gorsze gatunki miodów zagotować), dodać 15—50 gr. kwasu cytrynowego i 3—5 gr. pożywki „Secalum“. Po ostudzeniu wlać rozmnożone drożdże „Miodowe” lub Tokaj. Drożdże należy rozmnożyć we flaszce ½ litrowej z dodatkiem 2 …
Ekstrakt słodowy – Wino
Ekstrakt słodowy, specjalnie do wyrobu wina. przygotowany (jakim jest np. „Maltowin”), daje wina wyborowe. Wina słodowe przodują w gatunkach win odżywczych i zagranicą ogromnie są cenione.
Na ekstrakcie słodowym można sporządzać wszystkie gatunki win.Na 10 litrów.
Tokaj: 1 do 1½ kg. eks. słód., 2½ kg. cukru.
Tokaj słodki: eks. słod. 3 kg., cukru 3 kg.
W obu wypadkach dodać 10 …
Odkwaszanie wina
Odkwaszanie wina. W czasie fermentacji moszczu jeszcze przed pierwszym ściągnięciem, a czasami dopiero w czasie dojrzewania wina, wino odkwasza się samoczynnie zwykle o 30—40% pierwotnej kwasowości. Czynność tę powodują pewne bakterie, a najłatwiej przy temperaturze 15-17% C. Proces odkwaszania przyspieszyć możemy przez dodanie 2 gr. węglanu wapnia (czysta kreda) na 10 litrów wina, dodanie pożywki, zmącenie wina osadem, dopuszczenie powietrza …
Sortowanie jęczmienia
Do sortowania jęczmienia stosuje się zwykle sortownik cylindryczny, podobnej konstrukcji do tryjera. Cylindry są wykonane z blachy stalowej z wytłaczanymi podłużnymi otworami o szerokości 2,2, 2,5, 2,8 mm, a długości do 25 mm.
Szczeliny są ustawione prostopadle do osi bębna. Otwory o mniejszej szerokości znajdują się od strony wsypu ziarna. Szczeliny muszą być wykonane z dokładnością do 0,03 mm. Sortowanie …
Wino kokosowe
Składniki:
0,5 kg wiórków kokosowych
0,5 kg ryżu
0,5 kg rozdrobnionych daktyli
1,5 kg cukru
5 g kwasku cytrynowego
5 g pożywki dla drożdży
uniwersalne drożdże winiarskie
Ryż do garnka, zalać 3l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 5 min. Rozdrobnione daktyle i wiórki kokosowe włożyć do drugiego garnka, zalać wywarem z ryżu i gotować przez 15 …
Przechowywanie wina
Przechowanie wina. Wino należy ściągać do zupełnie czystych flaszek, które zatyka się szczelnymi korkami i przechowuje leżąco w suchym miejscu. Wskazane jest oblanie korka lakiem lub stearyną, przez co zapobiega się osiedlaniu w korkach grzybków psujących wino.
Im dłużej wino leży, tym większej nabiera wartości. Dojrzewanie wina można bardzo wydatnie przyspieszyć przez dodanie trzy-procentowej wody utlenionej, (4—5 kropel na litr), …
Typy opakowań szklanych i zamknięć
Butelki do piwa i napojów bezalkoholowych dzieli się zgodnie normą na 3 typy: SE, SA i SB.
Butelka typu SB jest powszechnie stosowana do piwa.
Do produkcji piwa eksportowego są stosowane butelki innych typów według zamówień odbiorców. Są to głównie butelki typu „Euro”, o pojemności nominalnej 500 cm3 produkowane według norm zagranicznych, oraz typu ,,Vichy” o pojemności nominalnej 335 cm3, …
Soki i Wina
Sok
produkt uzyskany z moszczu (surowego soku) po wytłoczeniu (i ewentualnym częściowym przetarciu) owoców lub warzyw. Stosując odpowiednie technologie, otrzymuje się soki owocowe i warzywne pitne (pasteryzowane) lub zagęszczone oraz owocowe wysokosłodzone i warzywne zakwaszone lub fermentowane ukwaszone.
Susz
całe lub pokrajane, obrane lub nie, świeże owoce, grzyby lub warzywa jednego gatunku, poddane wstępnym zabiegom (np. blanszowaniu), wysuszone w stopniu …
Marynata i Nalewka
Marynata
konserwa warzywna lub owocowa w zalewie octowej z dodatkiem przypraw (goździki, cynamon, imbir, ziele angielskie itp.). Ze względu na zawartość kwasu octowego w zalewie m. dzieli się na: łagodne (0,4…0,8%), średniokwaśne (1…3%) oraz ostre (5…6%). Do marynat owocowych dodaje się do 25% cukru. Marynaty warzywne mogą być sporządzone bez cukru lub z niewielkim jego dodatkiem (pikle). Marynaty nie apertyzowane …