Jedzenie i napoje
Metody korekty składu chemicznego wody
Odżelazianiu wody.
Żelazo występujące w wodzie może pochodzić z dwóch źródeł: z pokładów zawierających sole żelaza oraz z rur instalacji wodnych przy wodach agresywnych. W przypadku drugim nie należy odżelaziać wody, lecz usunąć agresywne jej składniki, jeszcze przed wprowadzeniem do instalacji wodociągowej.
Żelazo pochodzące z pokładów mineralnych może występować w …
W Polsce istnieją browary, które czerpią wodę ze źródeł otwartych. Wody te muszą być klarowane i odbarwiane. Można to osiągnąć na drodze naturalnej, przez sedymentację i filtrowanie, lub w przypadku wód silnie zabarwionych i mętnych przez zastosowanie procesu koagulacji.
Koagulacja jest procesem fizykochemicznym. Polega ona na skupianiu się drobnych cząsteczek koloidalnych w cząsteczki większe, które szybko osiadają. Mechanizm procesu koagulacji …
Interpretacja wyników analizy wody.
Przy interpretacji wyników analizy wody technologicznej bierze się pod uwagą następujące główne elementy:
a) fazę procesu technologicznego, w której ma być woda stosowana, np. do moczenia jęczmienia, do zacierania słodu w warzelni, do pielęgnacji drożdży,
b) wpływ poszczególnych składników wody na dany proces technologiczny,
c) asortyment produktu, np. piwo jasne lub ciemne,
d) kryteria oceny wody …
„W ubiegłym roku poczęstowano mnie prawdziwym rosyjskim kwasem chlebowym. Bardzo mi smakował. Chciałabym zrobić go dla domowników, ale zgubiłam przepis”.
Wprawdzie lato jest — jak dotychczas — chłodne, ale miejmy nadzieje, że upały jednak wybuchną i kwas się przyda.
Oto przepis na ten napój, który nie tylko wyśmienicie gasi pragnienie, ale sprzyja też dobremu trawieniu.
Składniki na 4 litry kwasu: …
Na 1 kg razowego chleba: 2,5 dkg drożdży. 20 dkg cukru, 2,5 dkg mięty, 5 dkg rodzynków, 8—10 litrów wody.
Zrumienić suchary żytniego chleba, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem, nakryć i pozostawić 3—4 godziny. Do odcedzanego płynu włożyć drożdże, cukier i miętę. Nakryć czystą serwetką i niech prze fermentuje się 5—6 godzin. Gdy pojawi się piana, znów przecedzić i rozlać …
Zwiększając produkcję win w kraju, podnieślibyśmy spożycie, a zatem i produkcję cukru, co miałoby ogromne znaczenie dla dobrobytu naszego rolnictwa. Równocześnie ze zwiększoną produkcją wina, rozpocząłby się świetny rozkwit naszego sadownictwa, które na owoce odpadkowe. stanowiący 60% urodzaju, nie znajduje dobrego zbytu. Propaganda za wyrobem win, to walka z alkoholizmem, bo jak doświadczenie uczy, wino wypiera wódkę tę główną twierdzę, …
Wymagania stawiane wodzie technologicznej do produkcji piwa jasnego ,są następujące:
M ę t n o ś ć nie powinna być więksi niż 5 mg Si02/dm3, Mętność jest zwykle wywołana obecnością nadmiernej ilości krzemionki, związków organicznych lub obu składników.
Barwa dopuszczalna do 20 mg Pt/dm3, Wyższe natężenie barwy wskazuje na zawartość w wodzie barwnych substancji organicznych, głównie związków humusowych.
Zapach dopuszczalny …
Związki chemiczne zawarte w wodzie wywierają zasadniczy wpływ na kształtowanie się pH brzeczki produkcyjnej, a więc mają istotne znaczenie na przebieg i wynik procesu zacierania.
Do związków chemicznie czynnych zalicza się sole podwyższające pH zacieru i brzeczki, a tym samym wpływające ujemnie na proces zacierania, oraz sole obniżające pH, których działanie jest korzystne w procesie produkcji piwa.
Do grupy związków …
Hodowla drożdży w jednym urządzeniu.
Heim i Meilgaard zaproponowali nowy, prosty sposób hodowli drożdży, który przeprowadza się w jednym tylko urządzeniu. Zasada nowej metody polega na tym, że nie nastawia się całej ilości brzeczki piwnej, lecz tylko jej niewielką część, która jest stale zwiększana w stadium wysokich krążków. W podobny sposób otrzymuje się w krótkim czasie potrzebną ilość drożdży, a …
Rozmnażanie drożdży metodą Coblitza
Do rozmnażania drożdży metodą Coblitza służą zbiorniki wykonane z blachy aluminiowej, o pojemności 30, 60, 120, 300 i 700 dm3, posiadające pokrywy z tego samego materiału oraz sterylizator o pojemności 350-400 dm3.
Do sterylizatora wprowadza się zwykle ochłodzoną brzeczkę chmielową, wypełniając go do 3/4 pojemności. Sterylizację prowadzi się w ciągu 1,5 godziny doprowadzając do wężownicy lub …