Jedzenie i napoje
CECHY FIZYCZNE I FIZJOLOGICZNE JĘCZMIENIA
Ciężar 1000 ziarn. Parametr ten stanowi jeden z Diamentów oceny jęczmienia. Może być on łatwo i szybko określany. Dobry jęczmień powinien charakteryzować się wysokim ciężarem 1000 ziarn. Wielkość ta waha się w granicach 30-50 g, z tym że w warunkach naszego kraju kształtuje się zwykle powyżej 35 g. Dobrze wykształcone …
CECHY ORGANOLEPTYCZNE
Barwa łuski ziarna jęczmienia browarowego powinna być jednolita i właściwa dla danego roku zbiorów. Określenie to nie jest jednoznaczne i pozwala na wprowadzanie uzgodnień pomiędzy dostawcą jęczmienia a odbiorcą, uwzględniając warunki dla danego roku zbiorów. Jęczmień dobrej jakości powinien charakteryzować się jasnej i złocistą barwą, bez ciemnych plam na części grzbietowej i na powierzchni końcówek ziarn. Barwa łuski …
Budowa i skład chemiczny ziarna jęczmienia
Ziarno jęczmienia jest okryte łuską, pod którą znajdują się zrośnięte okrywy, owocowa i nasienna. Pod tymi okrywami występują komórki warstwy aleurunowej, zawierające głównie białka i tłuszcze.
Warstwa aleuronowa składa się z trzech rzędów czworokątnych komórek o grubych ściankach. W pobliżu zarodka warstwa aleuronowa składa się jedynie z jednego rzędu komórek. Warstwa aleuronowa otacza mączystą …
Wpływ warunków klimatycznych, glebowych, agrotechnicznych oraz sprzętu i omłotu na jakość jęczmienia.
Jęczmień dwurzędowy jest wysiewany w Europie w okresie wiosennym i z tego też względu jest zwany jarym, w przeciwieństwie do jęczmienia sześciorzędowego, wysiewanego zwykle jesienią — ozimego. Warunki klimatyczne uznaje się za korzystne dla jęczmienia, jeżeli zapewniają stosunkowo niska wilgotność powietrza w okresie wegetacji. Jęczmień wymaga natomiast dostatecznej …
Charakterystyka botaniczna jęczmienia
Jęczmień pod względem botanicznym można podzielić na następujące główne rodzaje:
a) Jęczmień wielorzędowy
Hordeum Lexastichum
Hordeum vulgare
a) Jęczmień dwurzędowy
Hordeum distichum
Hordeum zeocrithum
Ogólnie dzielimy jęczmień na dwie podstawowe grupy: jęczmień wielorzędowy i dwurzędowy.
Kłoski jednokwiatowe jęczmienia są umieszczone na występach osi kłosa z obu stron, trójkątami na przemian. W przypadku jęczmienia wielorzędowego owocują wszystkie kłoski …
Fermentacja rozczynów słodkich – czyli przemiana cukru w węglan i alkohol odbywa się za pośrednictwem młodzi.
Dojrzałe i wypróbowane młodzie mieszają się ze scukrzonym zacierem. Temperatura odstawionego zacieru stosuje się: do temperatury lokalu fermentacyjnego i do czasu fermentacji. Im lokal zimniejszy i czas fermentacji krótszy, tem cieplej, w przeciwnym razie tem zimniej się odstawia. Doświadczenie przekonało, że temperatura lokalu 10 …
Kwasomierz Ludersdorffa podaje nam sposób próbowania młodzi i regulowania wedle woli kwasów. Przyrząd składa się z rurki szklannej, u góry otwartej, u dołu w bańkę wydętej, na ołowianej podstawce opartej. Rurka jest podzielona od dołu do góry na 12 stopni.
Próbując dojrzałe młodzie, bierze się cokolwiek w podwójną szmatę i wyżdżyraa tyle, aby bańkę instrumentu aż pod 0 napełnić. Temperatura …
Młodzie i kwasy.
Młodzie są rośliną na najniższym stopniu wykształcenia, organizmem komórkowym, grzybem (Mtscherlich i inni). Składają się głównie z kwasów solnych fosforycznych i substancji azotowych.
Podług Schlossbergera znajduje się w 100 częściach młodzi piwnych:
C 50,05
H 6,52
N 11,84
O 31,59
100;00
Grzyb młodziowy jest złożony z małych pęcherzy napełnionych młodziówą płynną materią. Przy wzroście młodzi pękają owe …
.JPG)
Diastaza przemienia mączkę w cukier. Peroz i Payen, chemicy francuscy, odkryli i oznaczyli diastazę w słodzie jęczmiennym. W 1000 funt. słodu jęczmiennego znajduje się tylko 1 do 2 funt diastazy; 1 funt diastazy przemienia około 2000 funt. mączki w cukier. Doświadczenie uczy, że w świeżym, zielonym kłodzie, kiedy kiełek korzonkowy 2 do 2½ raza długości ziarnka wynosi, a kiełek słupkowy …
Maczka.
Podług Krockera znajduje się w przecięciu:
w kartoflach 19,64% mączki
w jęczmieniu 40,37% „
w życie 46,25% „
w pszenicy 61,13% „
w kukurydzie znajduje się około 70% mączki.
Kartofle wydają u nas, w stosunku do innych ziemiopłodów, z jednej i tej samej płaszczyzny najwięcej mączki, dla tego to wypalamy spirytus prawie wyłącznie tylko z kartofli. Średni sprzęt żyta …