Kategoria: Browarnictwo

Kiełki słodowe
Kiełki słodowe stanowią produkt uboczny słodowni. Ich ilość wynosi ok. 4% w stosunku do suchej masy jęczmienia użytego do produkcji słodu. Są one bardzo wartościowym produktem ubocznym. Ze względu na dużą zawartość białka i aminokwasów stanowią cenny .składnik mieszanki paszowej dla zwierząt hodowlanych. Kiełki słodowe mają także zastosowanie przy przygotowywaniu pożywek do hodowli …

Beczki d r e w n i a n e z drewna dębowego nie są opakowaniem nowoczesnym i z tego względu ich liczba stale się zmniejsza na rzecz beczek metalowych. Od wielu lat produkcja nowych beczek drewnianych została zaniechana, a beczki o znacznym stopniu uszkodzenia nie podlegają remontowi i są wycofywane z obrotu.

Stosowane beczki dębowe mają najczęściej pojemność ok. …

Preparaty enzymatyczne stosowane w warzelni

Preparaty enzymatyczne są dodawane do zacieru w warzelni w przypadku przerobu większej ilości skrobiowego surowca nie słodawanego, np. jęczmienia, kukurydzy, ryżu. Jeżeli do zacieru słodowego wprowadza się ponad 20% surowca nie słodowanego, to niezbędny jest już dodatek preparatu enzymatycznego.

Jeżeli zacierany słód jest gorzej rozluźniony, to nawet przy niższej od 20% dawce surowców nie słodowanych …

Preparaty do stabilizacji koloidalnej piwa

Preparaty do stabilizacji koloidalnej piwa są stosowane głównie w przypadku termicznego utrwalenia piwa.

W normalnych warunkach piwo nie jest odporne na działanie temperatury pasteryzacji 60-70°C. W piwie pasteryzowanym, uprzednio nie,stabilizowanym, mogą się wytrącić w szybkim czasie osady białkowo-garbnikowe. Dla przeciwdziałania wytrąceniu się tych osadów po pasteryzacji piwa są stosowane preparaty stabilizacyjne.

Preparaty enzymatyczne
Do stabilizacji …

Materiały filtracyjne – Stosowanie materiałów filtracyjnych ma na celu oddzielenie zawiesin białkowo-garbnikowych z brzeczki piwnej oraz drożdży i zawiesin białkowo-garbnikowych z piwa.
Do filtracji brzeczki używa się ziemie okrzemkowe o grubych (cząstkach i perlity, do filtracji piwa natomiast: masę bawełnianą, azbest, ziemię okrzemkowa, ziemię krzemionkową i perlity.

Masa filtracyjna
Charakterystyka i wymagania jakościowe dla masy bawełnianej.

Masa bawełniana do filtracji …

Metody korekty składu chemicznego wody

Odżelazianiu wody.

Żelazo występujące w wodzie może pochodzić z dwóch źródeł: z pokładów zawierających sole żelaza oraz z rur instalacji wodnych przy wodach agresywnych. W przypadku drugim nie należy odżelaziać wody, lecz usunąć agresywne jej składniki, jeszcze przed wprowadzeniem do instalacji wodociągowej.
Żelazo pochodzące z pokładów mineralnych może występować w postaci kwaśnych węglanów, siarczanów lub …

W Polsce istnieją browary, które czerpią wodę ze źródeł otwartych. Wody te muszą być klarowane i odbarwiane. Można to osiągnąć na drodze naturalnej, przez sedymentację i filtrowanie, lub w przypadku wód silnie zabarwionych i mętnych przez zastosowanie procesu koagulacji.

Koagulacja jest procesem fizykochemicznym. Polega ona na skupianiu się drobnych cząsteczek koloidalnych w cząsteczki większe, które szybko osiadają. Mechanizm procesu koagulacji …

Interpretacja wyników analizy wody.

Przy interpretacji wyników analizy wody technologicznej bierze się pod uwagą następujące główne elementy:

a)    fazę procesu technologicznego, w której ma być woda stosowana, np. do moczenia jęczmienia, do zacierania słodu w warzelni, do pielęgnacji drożdży,

b)    wpływ poszczególnych składników wody na dany proces technologiczny,

c) asortyment produktu, np. piwo jasne lub ciemne,

d) kryteria oceny wody …

Wymagania stawiane wodzie technologicznej do produkcji piwa jasnego ,są następujące:

M ę t n o ś ć nie powinna być więksi niż 5 mg Si02/dm3, Mętność jest zwykle wywołana obecnością nadmiernej ilości krzemionki, związków organicznych lub obu składników.

Barwa dopuszczalna do 20 mg Pt/dm3, Wyższe natężenie barwy wskazuje na zawartość w wodzie barwnych substancji organicznych, głównie związków humusowych.

Zapach dopuszczalny …

Moczenie jęczmienia
Celem moczenia jęczmienia jest pobudzenie go do intensywnych przemian biochemicznych przez doprowadzenie do jego wnętrza dodatkowych ilości wody,
Ziarno jęczmienia kierowane do moczenia jest organizmem żywym, w którym procesy życiowe odbywają się w zwolnionym tempie. Te właściwości życiowe zachowuje ziarno, gdy ilość w nim wody tzw. konstytucyjnej nie jest niższa niż 10%.
Woda wegetacyjna zapewnia zarodkowi dostarczenie substancji …