Jedzenie i napoje
Miody owocowe
Miody owocowe można robić dwojakim sposobem: albo mieszać już gotowe wina owocowe, z miodem dobrze już wystałym w stosunku 1 cz. wina i 2 cz. miodu, lub stosownie do smaku, dowolnie można kierować jako rzecz zupełnie gotową, albo też wprost przed fermentacją dodaje się soku pożądanego owocu; w tym razie przyjąć trzeba mniej …
Kultura grzybków fermentujących i przebieg fermentacji oraz uszlachetnienie, dojrzewanie i przechowanie miodów.
Zupełnie tak samo jak przy winach owocowych, było opisane.
Miód w beczkach najprędzej nabiera bukietu, naturalnie w warunkach dobrej temperatury i czystości powietrza piwnicznego, starać się zatem potrzeba, ażeby w piwnicy, gdzie przechowuje się miód lub wino, a nawet w sąsiednich piwnicach nie było kapusty, kartofli i t. …
Przygotowanie roztworu miodu czyli brzeczki
Jest bardzo łatwe i proste, dokonywa się z chwilą ukończenia kultury grzybków fermentacyjnych.
Naturalny miód patoka zawiera od 75% : 82% cukru (glukozy), przeciętnie 80%, — cukier ten dobrze jest oznaczyć ciężarem gatunkowym, dokładniej drogą chemiczną, a ponieważ miód zawiera bardzo mało soli i ogólnie mówiąc materii ekstraktowych, czyli nie cukru, przeto użycie areometru Brixa …
Robota sycenia miodów dawno jest znaną u nas, lecz do obecnej pory utrzymuje się tradycjonalne tyle nieracjonalnych naleciałości kulinarnych, jak np. gotowanie, przypalanie miodu, a przez to wypędzanie najcenniejszych kwiatowych aromatów w komin, wreszcie dodatki, jak chmiel, rozmaite korzenie, skórki cytrynowe, drożdże piwne i t. p. przeróżne przyprawy, łącznie z miliardami gnilnych mikroorganizmów, co raczej przyczynia się do wytworzenia mikstury …
Wino z Miodu na 10 l.
2 do 4 kg. miodu, a to zależnie od siły wina, jakie chcemy otrzymać, rozpuścić w 8 lub 6 litrach wrzącej wody (gorsze gatunki miodów zagotować), dodać 15—50 gr. kwasu cytrynowego i 3—5 gr. pożywki „Secalum“. Po ostudzeniu wlać rozmnożone drożdże „Miodowe” lub Tokaj. Drożdże należy rozmnożyć we flaszce ½ litrowej z dodatkiem 2 …