Kategoria: Wina

Zawartość pudełka rasowych drożdży winnych marki „Vinum“ dowolnego gatunku (przy zakupie zwrócić uwagę na markę) wsypuje się do flaszeczki na 1/8 do 1/4 litra, dobrze wymytej, zalewa się letnią wodą (20°C) poprzednio przegotowaną, zatyka kawałkiem czystej waty i na drugi dzień dodaje się kawową łyżeczkę cukru (grysikowego), zatyka watą i stawia się w ciepłym miejscu …

Bukiet wina. Wino powstaje przez fermentację alkoholową moszczu owocowego, przeprowadzoną przez specjalne gatunki drożdży winnych, które warunkują odpowiedni bukiet wina. Jeżeli użyjemy do fermentacji czystych drożdży winnych, np. „Tokay” czy „Sauternes”, to z moszczu otrzymanego z jabłek, czy z głogu, lub innych dowolnych owoców, otrzymamy produkt o charakterystycznym zapachu odnośnego wina.

Siła- wina zależy od gatunku użytych drożdży i ilości …

Ze wszystkich owoców krajowych tak świeżych, jak i suszonych można wyprodukować w domu wina, nie ustępujące dobrocią winom sporządzonym z winogron. Bo i cóż w tym dziwnego, skoro nasze owoce służą do polepszania win gronowych, o czym świadczy eksport naszych borówek i wiśni zagranicą, a na międzynarodowej wystawie win gronowych i owocowych w Paryżu pierwszą nagrodą otrzymało wino porzeczkowe, co …

Zwiększając produkcję win w kraju, podnieślibyśmy spożycie, a zatem i produkcję cukru, co miałoby ogromne znaczenie dla dobrobytu naszego rolnictwa. Równocześnie ze zwiększoną produkcją wina, rozpocząłby się świetny rozkwit naszego sadownictwa, które na owoce odpadkowe. stanowiący 60% urodzaju, nie znajduje dobrego zbytu. Propaganda za wyrobem win, to walka z alkoholizmem, bo jak doświadczenie uczy, wino wypiera wódkę tę główną twierdzę, …

Badając uważnie przebieg fermentacji wina, spostrzegamy, że wydzielający się kwas węglowy w pewnym stopniu przypomina zapach zgniłych jaj, który praktycy nazywają drożdżowym, a pochodzi on od wydzielającego się w nieznacznych ilościach siarkowodoru powstającego przy rozkładzie materyj białkowych, znajdujących się w komórkach drożdżowych. Zachodzi więc potrzeba usunięcia tego siarkowodoru z wina bez naruszenia kwasu węglowego, który do czasu jest dla nich …

Mając już pod ręką przygotowane drożdże przystępujemy do zaprawy moszczu owocowego, który wlewamy razem z powyższemi drożdżami do beczki czystej, poprzednio dobrze wyparzonej, lub w balon szklany napełniając tylko 3/i jej objętości, otwór zatykamy korkiem zaopatrzonym w szklaną rurkę zgiętą tak, ażeby jej koniec mógł być zanurzony w małe naczynie z wodą;: wywiązujący się kwas węglowy, pokazywać nam będzie bieg …

Gdy nie jesteśmy w możności zdobycia drożdży czystej rasy, w takim razie zmuszeni jesteśmy do wyhodowania tak zwanych „dzikich drożdży” postępując jak niżej:

1-szy    sposób: Liczne doświadczenia przekonały, że siła drożdży winnych jest największą i to bardzo proste; we wszystkie bowiem czynniki natura bogato obdarzyła winną jagodę, ilość i jakość soli mineralnych, ciał białkowych i kwasu winnego tak harmonijnie w …

Dawniej, gdy nie znano grzybków fermentujących, nie troszczono się o losy fermentacji i zostawiono w piwnicy wina i miody na pastwę gnijących pleśni i grzybków; w późniejszym czasie sekretne przepisy radziły dla podniesienia siły i przyśpieszenia fermentacji dodać świeżych piwnych drożdży; był to na ów czas wielki postęp, chociaż nie umiano sobie jeszcze wytłumaczyć jasno różnicy działania, bo nie znano …

Sposób obrachowania mającego się dodać cukru i wody do soków owocowych.

Mając już sok wyprasowany, przystępujemy do następnej czynności dodawania cukru i wody.

Jak już wyżej nadmieniłem, soki owocowe w ogóle, stosunkowo do soków z winogron zawierają zamało cukru, a kwasu za wiele; otóż w pierwszym razie należy dodać cukru, a w drugim wody i tak te dodane ilości ustosunkować, …

Rozgniatanie owoców i wyciskanie soków

Jedne owoce zawierają więcej soku, drugie mniej, jedne łatwiej wydzielają ten sok, inne znowu trudniej; zależy to od komórek w których sok ten jest zamknięty. Jeżeli owoce w swym składzie więcej zawierają włóknika i materyj pektynowych, to tem trudniejsze jest wydzielenie soku, Praktyka zatem używa różnych sposobów, co zależnem jest od gatunku i natury owocu.…