Na 1 kg razowego chleba: 2,5 dkg drożdży. 20 dkg cukru, 2,5 dkg mięty, 5 dkg rodzynków, 8—10 litrów wody.
Zrumienić suchary żytniego chleba, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem, nakryć i pozostawić 3—4 godziny. Do odcedzanego płynu włożyć drożdże, cukier i miętę. Nakryć czystą serwetką i niech prze fermentuje się 5—6 godzin. Gdy pojawi się piana, znów przecedzić i rozlać kwas do butelek. Do każdej włożyć kilka rodzynków, szczelnie zakorkować wygotowanymi korkami, obwiązać szpagatem 1 postawić w chlodnym miejscu. Po trzech dniach kwas będzie się nadawać do picia.