Cukier buraczany i trzcinowy
Do produkcji brzeczki piwnej i do dosładzania piwa słodowego powinien być stosowany wyłącznie cukier biały, którego cechy są zgodne z warunkami normy przedmiotowej na cukier biały lub przemysłowy.
Cukier surowy i mączka cukrowa nie nadają się do produkcji piwa ze względu na zanieczyszczenia substancjami barwnymi, aldehydami i związkami mineralnymi, między innymi solami sodowymi i potasowymi.
Syrop skrobiowy
Do produkcji piwa przydatny jest wyłącznie syrop skrobiowy otrzymywany ze zboża metodą enzymatyczną. Syrop ten uzyskuje się z jęczmienia lub z kukurydzy. Zawiera on ok. 75% suchej substancji. Układ cukrowców: dekstryn, maltozy, glukozy itp., jest podobny do ekstraktu słodowego. Syrop ten zawiera także białka i aminokwasy przyswajane przez drożdże.
Syrop skrobiowy produkowany ze skrobi ziemniaczanej metodą kwasową i kwasowo-enzymatyczną nie nadaje się do produkcji piwa ze względu na zawartość soli sodowych i potasowych, ilość popiołu w takim syropie wynosi do 0,5% suchej masy.