Od dziesiątków lat, w większości krajów o znanych tradycjach piwowarskich, do produkcji piwa jest stosowany dodatek ryżu. Skład chemiczny ryżu jest następujący: woda 11-13%, białko 7-9%, tłuszcz 0,3-l%, skrobia i związki rozpuszczalne bezazotowe 80-83%, włóknik 0,5-1% i popiół 0,3-1%.
Zawartość ekstraktu w ryżu „wprost” wynosi średnio ok. 80%, wobec ekstraktywności w słodzie ok. 75% wprost. Wskaźnik zamienności ryżu na słód wynosi 1,06, czyli 100 kg ryżu zastępuje 106 kg słodu.
Ryż jest rozdrabniany do formy grysu. Skrobia ryżowa jest kleikowana w temperaturze 80°C, a po skleikowaniu jest poddawana razem ze słodem procesowi scukrzenia. Dobre wyniki uzyskuje się dodając do ryżu przed kiełkowaniem 10% słodu.
Ryż stosuje się do sporządzania zacieru słodowego dodając go w ilości 20%. Dodatek ryżu poprawia pełnię smaku, pienistość i trwałość fizykochemiczną piwa.