Nastawienie wina do fermentacji.
Naczynie fermentacyjne, czy to balon, czy beczka, musi być zamknięte niezwłocznie po napełnieniu go sokiem; tylko wówczas można ustrzec fermentację przed wpływami z zewnątrz. Płyn w naczyniu nie może bowiem mieć kontaktu z powietrzem otoczenia. Jak wspomniałem już wcześniej, sam korek do tego nie wystarczy. Po rozpoczęciu fermentacji zostałby wysadzony pod …