Wino sporządzać możemy ze wszystkich owoców i niektórych warzyw (rzewienia czyli rabarbaru, pomidorów, zboża (pszenicy, kukurydzy lecz najlepiej żyta), jak i miodu. Najlepiej używać owoców dojrzałych i zdrowych. Doskonałe wina otrzymujemy z owoców odpadkowych i pośrednich gatunków i z nadpsutego owocu, jeżeli usuniemy części obolałe, wino spokojnie sporządzać możemy. Należy tylko wystrzegać się owoców zgniłych, …
Tag: napoje
Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?
Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?
Drożdże, jak każda roślina, potrzebują do swego rozwoju pożywienia azotowego i soli mineralnych, zawierających fosfor, potas, wapień i siarkę W soku owocowym nierozcieńczonym, wszystkie te składniki w dostatecznej ilości występują (wyjątek stanowią sok borówczany, brusznicowy i miód), jak jednak później zobaczymy, sok owocowy zwykle rozwadniamy, skutkiem czego ilość …
Jaką czynność spełniają drożdże winne?
Jaką czynność spełniają drożdże winne?
Drożdże, aby mogły rozwijać się wymagają odpowiedniej ilości rozwodnionego cukru, Z 1 kg. cukru wytwarzają 1/2 kg. alkoholu i tyleż gazu zwanego bezwodnikiem węglowym. Gaz ten wszyscy znamy, gdyż spotykamy go w wodzie sodowej i piwie. Nie na tym jednak polega główna wartość drożdży rasowych, gdyż takiego rozkładu dokonują także drożdże zwykłe. Chodzi tu głównie …
W jakich warunkach drożdże winne mogą się rozwijać ?
W jakich warunkach drożdże winne mogą się rozwijać ?
Wiemy, już, że drożdże są to jednokomórkowe roślinki, należące do rodziny grzybów. Jak każda roślina, wymagają one do swego rozwoju wody, odpowiedniej temperatury, pożywienia azotowego, jak i niektórych soli mineralnych. Energii do życia dostarcza im cukier, zawarty w owocach, który zastąpiony być może cukrem buraczanym (sacharyna jest dla drożdży bezwartościowa). Sok …
Jak otrzymujemy czyste rasowe drożdże winne?
A teraz dowiemy się, w jaki sposób otrzymujemy czyste rasowe drożdże winne. Po żmudnych pracach laboratoryjnych doszli badacze do przekonania, że na każdym gatunku winogron znajdujemy stale wiele gatunków drożdży, lecz jeden z tych gatunków występuje w największej ilości, a przywiązany jest do danego gatunku owocu. Przekonano się mianowicie, że np. na winogronach Malaga żyją inne drożdże, aniżeli na winogronach …
Co należy przygotować przed przystąpieniem do wyrobu wina ?
Chcąc przystąpić do wyrobu wina w domu, należy w pierwszym rzędzie zadecydować, jaką ilość mamy robić i z jakiego owocu. Przypuśćmy, że postanowiliśmy robić 10 litrów wina z porzeczek czerwonych. Musimy zatem zaopatrzyć się w gąsior na 10 litrów (ceny gąsiorów oplatanych, zwanych dy-mionami, podano na ostatniej stronie okładki). Następnie kupujemy 4 kg. porzeczek. Jeżeli wybór padł na inny owoc, …
Kwas chlebowy
Chcecie czymś tanim a dobrym przyjąć gości w upalne dni? — Wiadomo, że przede wszystkim trzeba ugasić pragnienie. A więc proponujemy pyszny kwas chlebowy.
Kwas chlebowy można przyrządzić przy wprawie, na 2—4 godziny przed podaniem.
Najpierw trzeba ze dwie spore garście starego pieczywa żytniego na zakwasie pokrajać i wysuszyć, a następnie przyrumienić w piekarniku. Nawet jak się gdzieniegdzie lekko przypali, …
Wyrób piwa w domu
Wyrób piwa.
2—3 kg ekstraktu słodowego lub 3—4 kg zmielonego słodu jęczmiennego, 20—35 gr. chmielu zagotować w 10 litrach wody, po czym przecedzić przez płótno do naczynia szklanego lub beczki. Po ostudzeniu dodać rozmnożonych i przecedzonych specjalnych drożdży piwnych (w handlu w postaci suchej i trwałej, podobne jak drożdże winne).
Kiedy ustanie fermentacja burzliwa, co w temperaturze pokojowej następuje w …
Wina z owoców i warzyw
Przepisy na 10 litrów.
Buraki cukrowe dają dobre wina tylko w mieszaninie z sokiem owocowym.
Pomidory nadają się do wyrobu win południowych. 13 kg. pomidorów wycisnąć bez dodawania wody, do przecedzonego płynu dodać 2 — 3 kg. cukru. 3 gr. „Secalum”, o ile słabo kwaśne, dodać parę gramów kwasu cytrynowego, zagotować, ostudzić i dodać drożdży Malaga lub Madeira. Wino z …
Wino z daktyli
Przepis na 10 litrów.
Daktyle. Fermentują nadzwyczaj łatwo i w kilka tygodni wino jest gotowe do użytku.
½ kg. daktyli z pestkami krótko zagotować w 2 litrach wody, przecedzić przez sito, przemyć 3 litrami gorącej wody (bez wygniatania). Po ostudzeniu dodać drożdży (reńskie. mozelskie, włoskie) i3 gr. fosfosalu. Równocześnie zagotować 2—2,5 kg. cukru z 80 — 50 gr. kwasu cytrynowego …