Jedzenie i napoje
Celem słodowania jest wzbogacenie jęczmienia w enzymy, głównie celuloityczne, proteolityczne i amylolityczne, nadanie jemu odpowiednich cech aromatycznych oraz zmiana struktury ziarna, ułatwiająca przemiany enzymatyczne, zachodzące podczas zacierania słodu w warzelni browaru.
Technologia słodu, czyli słodowanie, dzieli się na następujące główne etapy: przygotowanie jęczmienia lub innego zboża do produkcji, moczenie ziarna, kiełkowanie, suszenie słodu tzw. mokrego …
Przepis na 10 litrów
Tarnina. 4 — 6 kg. dobrze dojrzałej (możliwie przemrożonej) tarniny, zalać na trzy godziny sześcioma litrami wrzącej wody, lub zagotować bez pestek, następnie odcedzić sok, dodać drożdży Burgund. Bordeaux, Portwein, cukru 120 — 300 dkg.
Poziomki. (Truskawki). 10 kg. poziomek, wygnieść 4 gr. fosfosalu, dodać 3 litry wody, poddać fermentacji na drożdżach Madeira lub Tokay. Cukru …
Przepis na 10 litrów.
Porzeczki, mogą współzawodniczyć z winogronami. Wino to klaruje się łatwo, dojrzewa trudno. Porzeczki zawierają 0.7—3.5% kwasu, cukru 2—15%. Ilość kwasu i cukru powinno się oznaczyć kwasomierzem i cukromierzem. Najlepiej na 1 litr soku porzeczkowego dodać 1½ do 2 litrów wody. (Litr soku otrzymuje się z 1½ kg. porzeczek). Używać tylko jagód dojrzałych, pożądane bez gałązek i …
Przygotowanie jęczmienia do produkcji
Celem wstępnego czyszczenia jęczmienia jest pozbawienie go głównej ilości nasion chwastów i innych lżejszych zanieczyszczeń, z. których część może być szkodliwa dla zdrowia.
Usunięcie tych zanieczyszczeń jest konieczne ze względu na to, że zawierają one więcej wilgoci niż jęczmień i mogą „stanowić zarodki” pleśnienia jęczmienia podczas magazynowania i miejscowego podnoszenia temperatury ziania.
Czyszczenie zasadnicze ma na …
Jaki wybrać kieliszek, szklankę, lampkę do alkoholi?
Koniak: w bombkach, szampan: w „tutkach” lub w całkiem płaskich kieliszkach, wino czerwone w przysadzistych na krótkiej nóżce, białe: na wyższej nóżce, koktajle: na nóżce lub w szklaneczkach, wermut jak wino czerwone, likier w malutkich kieliszkach.
Do różnego rodzaju napojów przeinaczone są odmienne kieliszki. Jeśli mamy zamiar podać wiele gatunków — trudno jest …
Na leżąco trzeba przechowywać tylko wina francuskie czerwone i białe, wina niemieckie i musujące (szampany).
Na stojąco: wina węgierskie wytrawne (,.szamorodne“) tokajskie, słodkie i deserowe oraz jugosłowiańskie słodkie.
Inne wina mogą leżeć lub stać — bez różnicy.
Butelka z osadem. Wszystkie wina tworzą zarówno w beczce, jak i na butelce — osad. Zwie się on „matką“ lub z francuska „depot”. …
Wino Wermutowe. Na 10 litrów.
Po 5 gr. piołunu, skórki pomarańczowej, Mentha piperita, 1 gr. Valeriana officinalis zagotowuje się ½ l wody, dodaje ½ l czystego spirytusu, poczym po 6 tygodniach stania odcedza się i wlewa do 10 l. silnego wina, dosładza do smaku. Zostawić na paromiesięczne dojrzewanie. Najlepiej nadają się wina z porzeczek, agrestu, śliwek, głogu (nawet mało udane), …
Wino Fig. ½ kg. fig zmiażdżyć, zalać 10 litrami cieplej wody, dodać 4 gr. fosfosalu, po ostygnięciu dodać drożdży. Po 10-ciu dniach, bez wygniatania, przecedzić i miazgę przepłukać. Drożdże: Rudesheimer, Liebfraumilch. Sherry, fermentować przy temp. 15—17°C. Wino udaje się bardzo łatwo. Cukru 160 — 200 dkg. przy Sherry 250 — 300 dkg. Ewentualna goryczka ustąpi po paru miesiącach.…
Wino z Miodu na 10 l.
2 do 4 kg. miodu, a to zależnie od siły wina, jakie chcemy otrzymać, rozpuścić w 8 lub 6 litrach wrzącej wody (gorsze gatunki miodów zagotować), dodać 15—50 gr. kwasu cytrynowego i 3—5 gr. pożywki „Secalum“. Po ostudzeniu wlać rozmnożone drożdże „Miodowe” lub Tokaj. Drożdże należy rozmnożyć we flaszce ½ litrowej z dodatkiem 2 …
Ekstrakt słodowy, specjalnie do wyrobu wina. przygotowany (jakim jest np. „Maltowin”), daje wina wyborowe. Wina słodowe przodują w gatunkach win odżywczych i zagranicą ogromnie są cenione.
Na ekstrakcie słodowym można sporządzać wszystkie gatunki win.Na 10 litrów.
Tokaj: 1 do 1½ kg. eks. słód., 2½ kg. cukru.
Tokaj słodki: eks. słod. 3 kg., cukru 3 kg.
W obu wypadkach dodać 10 …