Odkwaszanie wina. W czasie fermentacji moszczu jeszcze przed pierwszym ściągnięciem, a czasami dopiero w czasie dojrzewania wina, wino odkwasza się samoczynnie zwykle o 30—40% pierwotnej kwasowości. Czynność tę powodują pewne bakterie, a najłatwiej przy temperaturze 15-17% C. Proces odkwaszania przyspieszyć możemy przez dodanie 2 gr. węglanu wapnia (czysta kreda) na 10 litrów wina, dodanie pożywki, …
Tag: napoje
Sortowanie jęczmienia
Do sortowania jęczmienia stosuje się zwykle sortownik cylindryczny, podobnej konstrukcji do tryjera. Cylindry są wykonane z blachy stalowej z wytłaczanymi podłużnymi otworami o szerokości 2,2, 2,5, 2,8 mm, a długości do 25 mm.
Szczeliny są ustawione prostopadle do osi bębna. Otwory o mniejszej szerokości znajdują się od strony wsypu ziarna. Szczeliny muszą być wykonane z …
Wino kokosowe
Składniki:
0,5 kg wiórków kokosowych
0,5 kg ryżu
0,5 kg rozdrobnionych daktyli
1,5 kg cukru
5 g kwasku cytrynowego
5 g pożywki dla drożdży
uniwersalne drożdże winiarskie
Ryż do garnka, zalać 3l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 5 min. Rozdrobnione daktyle i wiórki kokosowe włożyć do drugiego garnka, zalać wywarem z ryżu i gotować przez 15 …
Przechowywanie wina
Przechowanie wina. Wino należy ściągać do zupełnie czystych flaszek, które zatyka się szczelnymi korkami i przechowuje leżąco w suchym miejscu. Wskazane jest oblanie korka lakiem lub stearyną, przez co zapobiega się osiedlaniu w korkach grzybków psujących wino.
Im dłużej wino leży, tym większej nabiera wartości. Dojrzewanie wina można bardzo wydatnie przyspieszyć przez dodanie trzy-procentowej wody utlenionej, (4—5 kropel na litr), …
Typy opakowań szklanych i zamknięć
Butelki do piwa i napojów bezalkoholowych dzieli się zgodnie normą na 3 typy: SE, SA i SB.
Butelka typu SB jest powszechnie stosowana do piwa.
Do produkcji piwa eksportowego są stosowane butelki innych typów według zamówień odbiorców. Są to głównie butelki typu „Euro”, o pojemności nominalnej 500 cm3 produkowane według norm zagranicznych, oraz typu ,,Vichy” o pojemności nominalnej 335 cm3, …
Soki i Wina
Sok
produkt uzyskany z moszczu (surowego soku) po wytłoczeniu (i ewentualnym częściowym przetarciu) owoców lub warzyw. Stosując odpowiednie technologie, otrzymuje się soki owocowe i warzywne pitne (pasteryzowane) lub zagęszczone oraz owocowe wysokosłodzone i warzywne zakwaszone lub fermentowane ukwaszone.
Susz
całe lub pokrajane, obrane lub nie, świeże owoce, grzyby lub warzywa jednego gatunku, poddane wstępnym zabiegom (np. blanszowaniu), wysuszone w stopniu …
Marynata i Nalewka
Marynata
konserwa warzywna lub owocowa w zalewie octowej z dodatkiem przypraw (goździki, cynamon, imbir, ziele angielskie itp.). Ze względu na zawartość kwasu octowego w zalewie m. dzieli się na: łagodne (0,4…0,8%), średniokwaśne (1…3%) oraz ostre (5…6%). Do marynat owocowych dodaje się do 25% cukru. Marynaty warzywne mogą być sporządzone bez cukru lub z niewielkim jego dodatkiem (pikle). Marynaty nie apertyzowane …
Przetwory owocowe i warzywne
Przetwory owocowe i warzywne – artykuły spożywcze powstałe w wyniku poddania świeżych owoców i warzyw obróbce (mechanicznej, termicznej, chemicznej, biologicznej), mającej na celu zachowanie lub zmianę ich własności (np. smaku, zapachu, wyglądu), wartości odżywczych, a także służącej ich utrwalaniu. W gospodarstwie domowym do przetwory owocowe i warzywne zalicza się: półprodukty (np. przeciery, moszcze), produkty (np. konfitury, powidła, soki), produkty wtórne …
Normy żywieniowe
Normy żywieniowe
zalecenia obejmujące ilości poszczególnych składników żywości (energetycznych, mineralnych, witamin), które powinny być dostarczane w ciągu doby do organizmu zdrowego człowieka, w zależności od jego płci, wieku, rodzaju wykonywanej pracy, stanu fizjologicznego (ciąża, karmienie), powiększone o odpowiedni margines bezpieczeństwa. Normy żywieniowe odpowiadają zalecane dzienne racje pokarmowe produktów spożywczych.
W Polsce normy żywieniowe opracowuje Instytut Żywności i Żywienia. Obejmują one …
Sód i Wapń
Sód Na
makroelement mający istotny wpływ, wraz z potasem i chlorem, na ciśnienie osmotyczne i utrzymanie zapasów wody w organizmie. Niedobory sodu wywołują zmęczenie, kurcze mięśni, osłabienie zdolności myślenia; nadmiar prowadzi do zatrzymania wody w ustroju, zaburzeń w pracy nerek i układu krążenia. Podstawowym źródłem sodu jest sól kuchenna warzona (sól kopalna kłodawska, inowrocławska lub wielicka jest dość rzadko dostępna …