Przygotowanie nowych beczek do nastawienia wina

Przygotowanie nowych beczek do nastawienia wina.

Nowe, jeszcze nie używane beczki trzeba przygotować na przyjęcie nowego wina. Oznacza to, że kwasy garbnikowe, zwłaszcza kwas galusowy, zawarte w tkance drzewnej, należy wypłukać. Trzeba więc beczkę moczyć przez trzy dni, potem bejcować przez pół godziny 2-pro-centowym roztworem sody (200 g na 100 l), a następnie wyparzyć; do beczki wlewa się czystą gorącą wodę, zabija się mocno szpunt i kołysze się beczką możliwie energicznie. W ten sposób powstaje podciśnienie, woda lepiej wnika w pory tkanki drzewnej, dzięki czemu proces oczyszczania jest dokładniejszy.

Potem beczkę moczy się jeszcze kilkakrotnie, parzy się ją jeszcze drugi lub trzeci raz i na koniec moczy się w zimnej wodzie.

W nowych, nawet specjalnie przygotowanych beczkach, nie powinno jako pierwsze leżakować wino. W tych beczkach utrzymuje się jeszcze smak drewna, który mógłby być szkodliwy dla wina. W pierwszych latach powinno się ich używać wyłącznie do fermentacji.

Podsumowanie:

• Do mniejszej ilości wina używa się szklanych gąsiorów o pojemności 4-5 litrów, do większej ilości – zbiorników z tworzyw sztucznych lub drewnianych beczek.

• W czasie, kiedy beczki leżą puste, muszą być konserwowane „na sucho” przez spalanie siarki lub „na mokro” za pomocą pirosiarczynu potasowego w tabletkach (trwalszy w postaci proszku).

• Po kupieniu używanych beczek trzeba je starannie wyczyścić, a nowe beczki należy w odpowiedni sposób przygotować do przechowywania w nich wina.

• Beczki konserwowane „na sucho” lub „na mokro” powinny być przed ponownym użyciem jesienią bardzo dokładnie wymyte.