Przepis na 10 litrów.
Agrest. Wina otrzymuje się znakomite, tylko pomału klarują się i dojrzewają. Najlepsze gatunki drobne. Agrest zawiera 1—1 ½ kwasu i 6—9% cukru.
5 ½ kg. dojrzałych jagód rozgnieść, dodać 4 gr. fosfosalu i zalać 6 litrami wody. Po ostygnięciu dodać drożdży i po 24 godzinach wycisnąć. Przy drożdżach Tokaj 300 — 350 dkg. cukru, przy Steinberg, Rudesheim 200 do 250 dkg. cukru.
Czernice (jeżyny) dają doskonałe wina, zwłaszcza po całkowitym dojrzeniu. Postępować, jak przy borówkach, tylko dodać 5 gramów kwasu cytrynowego i 5 gr. fosfosalu. Używać drożdży win czerwonych.
Morwa, jak przy czernicach.
Jarzębina. 4 kg. słodkich owoców rozgnieść, dodać 15 gr. kwasu cytrynowego, 4 gramy fosfosalu. zalać 6-ma litrami wody i t d. Polecamy drożdże Zeltinger, Rudesheimer, Johannisberger itd. cukru 200—250 dkg.
Borówki (czarne jagody). 4 kg. borówek rozgnieść, nie rozgniatając pestek, dodać 5 —10 gr. kwasu cytrynowego. 5 gr. secalum. zalać-6 litrami wody, lub lepiej jeszcze zagotować, odcedzić, używać drożdży Bordeaux, Burgund. Otrzymujemy najlepsze wina czerwone. Cukru 160 — 260 dkg. Fermentować początkowo w temperaturze 20 — 30° C.